利慕起泡酒一般由霞多丽和白诗南酿造而成，莫札克和黑皮诺也会作为混酿品种。该产区有着悠久的起泡酒历史，古传制法布朗克特（Blanquette Methode Ancestrale）和利慕布朗克特（Blanquette de Limoux）的主要酿酒葡萄都是莫札克。不同的是，前者的酿造方式比较特殊，酒液第一次发酵的最后阶段是在瓶中完成，且不添加任何的补液和酵母泥渣。